Шеф-повар ресторана Сыто-Пьяно Italiano Владимир Ляшко рассказал, как приготовить вкусное ризотто с морепродуктами не в рамках профессиональной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Время приготовления: 45 min

Порции: 1

• Рис арборио 65 г

• Лук репчатый 15 г

• Масло оливковое 15 мл

• Сухое белое вино 40 мл

• Вода 200 мл

• Шафран 3 г

• Сливки 18% 20 мл

• Масло сливочное 10 г

• Сыр пармезан 15 г

• Тимьян 1 веточка

• КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ БЕЗ ГОЛОВЫ (РАЗМЕР 16/20) 100 г

• МИДИИ В РАКУШКЕ 100 г

• Масло подсолнечное 15 г

• Чеснок 1 зубчик

• Розмарин 1 веточка

• Масло сливочное 5 г

• Соль по вкусу

• Перец черный по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В сотейнике с толстым дном обжариваем рис и мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавляем белое вино и ожидаем полного испарения.

2. Постоянно помешивая, вливаем 100 мл воды, добавляем шафран и ожидаем очередного испарения, после чего добавляем оставшиеся 100 мл воды. Варим до состояния «al dente» (Важно! Все процессы перемешивания выполняют в одном направлении, по часовой стрелке).

3. На сковороде обжариваем КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ и МИДИИ В РАКУШКЕ с чесноком и розмарином на подсолнечном масле, через 3 минуты добавляем сливочное масло и снимаем с огня.

4. В готовое ризотто добавляем сливки, сливочное масло, пармезан и листочки тимьяна, вымешиваем до кремообразного состояния, доводим до вкуса солью и перцем.

5. Выкладываем шафрановое ризотто по центру тарелки, сверху морепродукты.